Assalamualaikum readers...
Dah agak lama tak makan apple turnovers ni, tiba-tiba dapat request dari Mr Hubby untuk buat. Kebetulan stok epal hijau masih ada beberapa biji lagi, memang elok sangat buat turnovers ni, dapatlah habiskan cepat.
Sebelum ni, saya pernah kongsikan resepi apple turnovers yang menggunakan shortcrust pastry. Shortcrust pastry ni mudah je nak sediakan dan versatile. Boleh guna untuk pai manis atau pai savory seperti quiche.
Klik sini untuk dapatkan resepi Apple Turnovers Menggunakan Shortcrust Pastry :
Resepi apple turnovers ni pakai epal Fuji, jadi rasanya lebih manis ya. Tesktur pastry nya rapuh, tetapi tidaklah berkeping (flaky) seperti puff pastry. Cara membuatnya juga lebih mudah dan tak perlu banyak masa.
Kali ni saya nak buat apple turnovers versi lain pula, iaitu menggunakan puff pastry. Fikir punya fikir, kalau nak buat puff pastry ni yang paling malas tu bab lamination, lebih-lebih lagi cuaca pun agak panas, cepat je mentega tu nak cair. Kalau nak buat tanpa shoot video takpelah, kalau nak shoot video memang kena ambil masa sebab nak adjust kamera lagi. Sementara nak tunggu setting kamera, mentega pun dah cair. Hehe..
So, lepas buat quick research macam mana nak buat puff pastry yang mudah dan lebih jimat masa ni, saya terjumpa teknik membuat puff pastry yang dinamakan sebagai Rough Puff Pastry. Hehe..apa mende tu, kan?
Rough puff pastry ni menghasilkan lapisan yang hampir sama macam puff pastry biasa, cuma tekniknya lebih mudah sebab tak payah buat lamination. Mentega yang sejuk tu kita parut ke dalam tepung, kemudian ramas-ramas manja sampai jadi doh kasar. Lepas kita sejukkan dalam 15 minit dalam freezer atau 30 minit dalam peti sejuk bahagian bawah tu, kita canai memanjang kemudian lipatlah seperti melipat surat rasmi.
Ada sesetengah resepi buat 2 lipatan, ada juga yang rajin buat sampai 6 lipatan. Sejujurnya, saya pun tak berapa pasti nak kira berapa jumlah lapisan yang kita akan dapat nanti. Jadi, saya ambil keputusan untuk buat 3 lipatan.
Hasil pastry dari teknik Rough Puff Pastry ni memang memuaskan, happy sangat sebab tekstur turnovers tu jadi berkeping (flaky) dan rangup kat luarnya. Makan waktu panas memang sedap sangat! Tak cukup sekeping, hehe..
Tonton Video Di Sini 👇👇
Konsep nak buat pastry yang flaky macam ni ialah, mentega dan tepung tu perlu sejuk, dan jangan ramas sampai mentega tu hancur macam pes, biarkan ada ketulan kasar sikit supaya nanti bila kita bakar turnovers ni, ketulan mentega tu akan mewujudkan air pocket dalam pastry. Hasilnya, pastry akan jadi ringan dan flaky.
Sukatan air ais tu bergantung kepada doh, tambah air ais sedikit demi sedikit sampai adunan tak berderai dan dapat disatukan menjadi doh yang kasar (shabby). Jangan diuli doh tu supaya pastry kita tidak liat disebabkan gluten yang terbentuk jika doh diuli.
Kalau boleh, jangan ambil masa terlalu lama untuk membuat doh dan juga membentuk turnovers ni. Doh yang terlalu lama dibiarkan pada suhu bilik akan menyebabkan menteganya cair. Jadi, kalau anda rasa doh tu dah lembut sangat dan susah untuk dicanai atau dibentuk, masukkan doh sebentar dalam peti sejuk sampai doh tu dingin sebelum dicanai atau dibentukkan semula.
Kalau eksperimen pertama kali kurang menjadi, tak mengapa, jangan give up. Teruskan latihan membuat doh pastry sampai hasilnya memuaskan hati. Tak rugi pun belajar buat homemade pastry ni, in fact, saya memang suka rasa pastry homemade berbanding yang readymade sebab rasanya lebih sedap dan tanpa bahan pengawet.
Sekali-sekala, buatlah apple turnovers ni di rumah, bolehlah hidangkan kepada keluarga tersayang. Turnovers ni anda boleh juga frozenkan. Cara nak frozenkan apple turnovers ni sama macam karipap, iaitu, lepas bentukkan, tak perlu glis dahulu, susun atas dulang dan masukkan dalam freezer selama 1 jam atau sampai turnovers ni beku.
Setelah beku, keluarkan semula dan masukkan dalam bekas bertutup atau ziploc bag dan simpan semula dalam freezer sampailah sedia untuk dimakan. Untuk membakar apple turnovers yang beku dan yang belum pernah dibakar ni, anda boleh terus saja bakar dalam oven sebaik saja dikeluarkan dari freezer pada suhu 220℃ selama 15 minit, atau sehingga bahagian luarnya keemasan. Kemudian, turunkan suhu ke 190℃, bakar lagi dalam 5 minit untuk memasakkan bahagian dalamnya.
Apple turnovers ni sebenarnya paling sedap jika dimakan terus sewaktu masih panas sebab pastrinya sangat rapuh dan rangup bahagian luarnya. Selepas turnovers ni sejuk pada suhu bilik, pastrinya akan menjadi lembut sikit ya, tapi rasanya masih juga sedap, jangan risau.
Selamat mencuba!
Mini Apple Turnovers
Kategori : Pastri dan Pai
Masa Penyediaan : 30 minit
Masa Rehatkan Doh : 1 jam 50 minit
Masa Memasak : 10 minit
Masa Membakar : 20 minit
Jumlah Hidangan : 18 ke 20 keping
BAHAN-BAHAN
Doh Pastri :
250 gram tepung gandum | 2 cawan (dinginkan 30 minit sebelum digunakan)
10 gram gula icing | 1 sudu besar
250 gram mentega bergaram (sejuk dari peti ais)
Anggaran 80 ml ke 125 ml air ais | 1/3 cawan ke 1/2 cawan
Inti Epal :
6 biji epal hijau (Granny Smith )
30 gram mentega bergaram / marjerin | 2 sudu besar
60 gram gula perang | 1/2 cawan
1 sudu besar jus lemon
1/2 sudu besar serbuk kayu manis
1/4 sudu teh garam
Pemekat : 1 sudu besar tepung jagung + 1/8 cawan air
Topping :
Glis : 1 biji kuning telur + 1 sudu teh air
Gula pasir
CARA MEMBUAT
Doh Pastri :
Ayak tepung gandum yang sejuk bersama gula icing ke dalam mangkuk pengadun.
Keluarkan mentega bergaram dari peti sejuk dan parutkan secara bertahap ke dalam tepung.
Ramas perlahan supaya mentega yang diparut tersalut dengan tepung untuk mengelakkan mentega menjadi ketulan yang besar.
Parut lagi mentega dan ramas perlahan sehingga mentega habis diparut kesemuanya. Lakukan proses memarut ni dengan cepat ya supaya mentega tidak cair. Untuk elak mentega dari melekat pada tapak tangan dan pemarut, salut mentega dengan tepung sebelum diparut.
Setelah siap diparut, ramas adunan sehingga menyerupai serbuk roti, jangan risau kalau ada sedikit ketulan mentega dalam adunan.
Tuang air ais sedikit demi sedikit dan satukan adunan dengan perlahan sampai tidak berderai dan menjadi doh kasar. Sukatan air bergantung ya kepada kadar penyerapan air oleh tepung.
Balut doh dengan cling wrap, bentukkan doh segiempat supaya mudah untuk dicanai dan simpan dalam freezer selama 20 minit sebelum dicanai.
Proses Mencanai & Melipat Doh :
Selepas 20 minit dalam freezer, keluarkan doh dan tabur tepung secukupnya pada papan pencanai yang besar (lebih baik jika pakai papan pencanai marble). Tabur tepung pada permukaan doh juga.
Canai doh dengan satu arah secara memanjang, dengan panjang 3 kali ganda dari panjang doh. Sewaktu mencanai doh, angkat doh sekali-sekala untuk elak dari melekat pada papan pencanai.
Lakukan proses mencanai dengan cepat supaya mentega tidak cair. Jika doh pecah bahagian tepinya, tekan untuk rapatkan semula bahagian yang pecah dengan doh. Jika bahagian tepinya terlalu merekah dan kering, rapatkan bahagian yang merekah dengan doh kemudian titiskan sedikit air ais dan canai semula. Canai doh agar bahagian bucu doh berbentuk segiempat dan tidak bujur.
Lipat 1/3 bahagian atas doh ke tengah, diikuti dengan 1/3 bahagian bawah doh ke tengah supaya doh yang bahagian bawah bertindih dengan doh bahagian atas (seperti melipat surat rasmi). Ini ialah lipatan pertama.
Balut doh dengan cling wrap & simpan dalam freezer selama 15 minit.
Selepas 15 minit, ulang proses mencanai dari sisi doh bahagian tepi pula dengan panjang 3 kali ganda. Lipat seperti langkah sebelumnya, balut dan simpan dalam freezer selama 15 minit lagi. Ini ialah lipatan kedua.
Selepas 15 minit, ulang lagi proses mencanai dari sisi doh bahagian tepi (arah mencanai sama dengan arah untuk lipatan pertama), lipat, balut dan dinginkan doh dalam peti sejuk selama 1 jam.
Inti Epal :
Basuh bersih epal hijau dan kupas kulitnya.
Potong kecil-kecil dan rendam dalam air garam supaya epal tidak lebam sementara kita siapkan bahan-bahan lain.
Cairkan mentega dalam kuali dengan suhu sederhana.
Tapis ketulan epal dan masukkan ke dalam kuali.
Masukkan gula perang, jus lemon, serbuk kayu manis dan garam.
Kacau sebati dan masak inti dengan api sederhana rendah sehingga epal lembut tapi jangan terlalu lama supaya tidak lembik. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangus bahagian bawahnya.
Setelah epal lembut, masukkan pemekat (air tepung jagung), kacau sebati kemudian padamkan api.
Membentuk Apple Turnovers :
Selepas 1 jam, keluarkan doh pastri dari peti sejuk, tabur tepung secukupnya pada papan pencanai. Tabur tepung pada permukaan doh pastri.
Tekan-tekan doh menggunakan kayu pencanai, kemudian canai menjadi bentuk segiempat panjang dengan diameter anggaran 20 x 10 inci.
Trim bahagian sisi doh menggunakan pemotong pizza, kemudian potong doh dengan ukuran 3 x 3 inci. (Jumlah doh kecil yang saya dapat ialah 18 keping). Baki doh jangan dibuang ya, boleh dibakar dengan bentuk yang lain.
Ambil satu doh kecil, canai sedikit supaya tebal doh menjadi 3 mm.
Sudukan sedikit inti epal di tengahnya, ambil dua bucu doh yang bertentangan dan picit rapat. Kemudian, ambil baki dua bucu doh yang bertentangan dan picit rapat.
Susun di atas loyang pembakar yang telah dialas dengan kertas pembakar.
Ulang langkah seterusnya untuk doh kecil yang lain.
Panaskan ketuhar pada suhu 220℃ selama 15 minit.
Oles permukaan apple turnovers dengan glis kemudian taburkan gula pasir.
Bakar selama 15 ke 20 minit, atau sehingga coklat keemasan dengan api atas bawah pada rak tengah.
Setelah masak, keluarkan dari ketuhar dan pindahkan ke atas redai supaya bahagian bawahnya tidak lembik.
Apple turnovers siap untuk dihidang!
Comments